​Trattoria "Foresta Umbra"
La carta della trattoria
Primi
Solo pasta fatta in casa
Farina, acqua e poche uova; questa è la ricetta che le mamme e le nonne del nostro paese utilizzano da secoli per la pasta fatta in casa ed è la medesima ricetta che abbiamo scelto di proporre nella nostra trattoria.
Orecchiette alla pastora
orecchiette fatte a mano, pomodoro fresco, peperoncino, cacioricotta e basilico
Orecchiette al ragù
Fettuccine con salsiccia e porcini
Troccoli con funghi porcini
con un sentore di finocchietto selvatico
Fettuccine al ragù di cinghiale
Medaglioni di provola affumicata con verdure dorate
Troccoli ai funghi galletti.
Raviolo al radicchio e speck
con funghi porcini.
Dolci
Il tutto preparato esclusivamente in trattoria
Crostata di more
Tiramisù
Torta al cioccolato e negroamaro
Tris di semifreddi
segue la stagione, frutta, castagna, noce...
Tortino al cioccolato
con il cuore morbido
Sporcamuss
sfogliatella ripiena di crema pasticcera
Secondi
Diamo risalto alla materia prima
Scamorza alla piastra
con prosciutto crudo
Coniglio ruspante alla cacciatora
con porcini
Cinghiale in umido
con mandorle e bacche di ginepro
Carpaccio di cinghiale
con rucola e scaglie di parmigiano
Petto di pollo
panato e fritto
Grigliata mista
agnello,salsiccia e maiale
Agnello del Gargano
alla brace
Parmigiana del carbonaio
con speak e provola affumicata
Tagliata di manzo
con rucola, pomodorini e galletti
Beviamo pugliese
Le Cruste
Alberto Longo, Nero di Troia, San Severo
Felline
Primitivo, Manduria, armonioso, vellutato e tannico
A Mano
Primitivo, elegante, fresco
Eloquenzia
Negroamaro, Copertino,
Le Fossette bianco
Alberto Longo, sapido, strutturato, con evidenti note fruttate
A Mano Negroamaro
Negroamaro, Salice Salentino, aromi intensi di ciliegia nera
Corte Valesio bianco
Agricole Vallone, IGT Salento
